天麻（G. elata）是以往的中药配方材，含带多样的营养丰富的物质和吸附性因素，具备有降高血脂、抗防氧化、抗肉瘤还有抗癫娴病、抗高烧惊厥和改善记录力等用，也是种良好的中药享用藤本植物物资。但天麻采后储放难处，通常情况下需要路经煅法净化处里后再参与吹干净化处里，但差异煅法和吹干形式对天麻品行的作用尚不明确责任。

2024年9月，华中造林大专何霞红老师创业团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物学为该研究成果提供了非靶点产生组学判断服務。

中文字幕题头：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

大家部门：西南林业大学

研究探讨食材：天麻

拜谱保证新技术：非靶向治疗细胞代谢组学

新技术交通路线：

01.理论研究最后

1.G. elata释放性组分了解

采取GC-IMS技木，在G. elata共产党亲子鉴定出58种发挥性类氧化物。更是要格外重视是醛、碳氢类氧化物和胺类类氧化物，在不一样的的生产制作工艺组两者都存在强势距离，发挥性化学因素谱（图1A）和手印验证图谱（图1B）单位证明了这半点。与未生产制作的F组（最新鲜组）相对，生产制作工艺后全部的4个生产制作组均观查到单一发挥性化学因素的明显的变迁，手印验证谱a区的有害物质表面出不一样的限度的加剧或下降。生产制作后，区域划分c中的发挥性类氧化物表面出强势加剧，通常集合在WP中（酒制组），一个小部位处在GP中（姜制组）。哪些类氧化物涉及3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，进来3-甲基硫代丙醛释放出剧烈、很重的油漆味儿。据预测未来，这些类氧化物可能性是G. elata释放出显著的马尿油漆味儿的通常成就者。 同个，按照各种有所差异干热方式方法的组间释放性有机氧化的物也都存在强势对比分析。右图1E表达，HAD（暧风干热组）、SD（生晒组）和HPD（空气源空气热源泵干热组）的释放性有机氧化的物的行为 出类同的谱图，一些的有机氧化的物在各种有所差异组的行为 出稍微的增多或才能限制，值得买关注的是，HPD的行为 出大量样的释放性有机氧化的物谱。在图1F的指纹验证图谱中，与HAD好于，a1区的有机氧化的物在空气源空气热源泵和生晒除理后总体经济上的行为 出稍微的才能限制。相近，b1区的释放性有机氧化的物的行为 出至少的发展。抛开HPD中释放性有机氧化的物的强势增多外，一些的有机氧化的物中就没有观察植物到一些的强势发展。释放性有效成分表的哪些发展归因于各种有所差异精加工和干热步骤中温差、氧盐浓度、酶生物和一些的方面的发展，会造成的美拉德发应、脂质氧化的、溶解和前体还原成，最后会造成的原料中释放性有效成分表的组建和含铁有发展。

图1 有所不同处理和低温干燥技术的蒸发性成分表概述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物代谢转化组学数据分析

只为探索不一分离纯化方案出现的分泌物的的之间的关系化，在G. elata共产党亲子检测出762种分泌物。PCA图清晰可见的发现不一激光加工组左右天麻分泌物的为显著的之间的关系化（图2A-D）。施用OPLS-DA方案对分泌物动态数据参与探讨，以进一大步选择组间的之间的关系化呈现的分泌物。在正阳阳化合物基本摸式，下共亲子检测出228种的之间的关系化分泌物，在负阳阳化合物基本摸式，下共亲子检测出139种的之间的关系化分泌物。一样的的，不一的非常干燥方试在正阳阳化合物和负阳阳化合物基本摸式，下各用出现107和53种不一的分泌物。 选择前50种之间的关系排泄物来构造 聚类分析热图，右图2E-H一样。结杲阐明，各不相同工艺解决后G. elata排泄物的的变化通常汇集在有机酸、苯甲酸举例繁衍物、碳水有机化合物上。

图2 差异激光加工做法下天麻的非靶点消化吸收组学了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要想理论研究乌天麻生产和晾干全时中的生殖细胞分解转化路线，对其不一致性生殖细胞分解转化物展开了进而一个脚印的KEGG信号通路实行分析。在生产和晾干时期区分丰度了8和15种生殖细胞分解转化路线（图3A、B）。给出丰度的不一致性生殖细胞分解转化物，推断嘌呤生殖细胞分解转化路线是乌天麻生产全时中的注意生殖细胞分解转化路线。在晾干时期，胺基酸的动物转化成形成最终要的生殖细胞分解转化路线。胺基酸是动正方体的最基本化合物，就能够凭借三羧酸嵌套循环展开有氧生殖细胞分解转化，为其展示能量是什么，凡此种种胺基酸还调接生殖细胞生殖细胞分解转化和动物转化成路线，在动正方体中起着最为关键的的用。总来之，大多生殖细胞分解转化物体验几种的功能的活动，并可进一步几种生殖细胞分解转化路线。

图3 KEGG环路网路

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.原创文章个人总结

与不一的泡制和变干技术完成相对较，蒸制联系空气能热水器变干会非常好的控制乌天麻的特点可溶性和有效果果含量，而且能有效果果避免乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良现象不同风味，是真正生产途经中最佳选择的制造途经。的同时分析察觉到了嘌呤排泄途经和氨基的微生物组成途经应该是乌天麻在制造具体步骤中的核心排泄通道。该分析重大成就均可为天麻的采后制造提供数据科学课培训和原理合理性。

03.拜谱总结ppt

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱海洋生物提供了非靶向治疗分泌组学查测分享。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

基准专著：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177